羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

羊肉泡馍制作材料

主料：烙饼200克

辅料：黄花菜(干)50克、木耳(水发)50克、粉丝50克、青蒜10克、香菜10克、羊肉(熟)100克

调料：盐4克、味精2克、胡椒粉2克

羊肉泡馍制作流程

1、准备一份上好的羊肉汤；

2、先将烙饼掰成碎块；

3、黄花、木耳洗净撕碎；

4、粉丝泡发；

5、青蒜洗净择段；

6、香菜择洗净；

7、卤羊肉切片备用；

8、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

9、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

10、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。