说来挺惭愧的，我这个地地道道的黄山人，喝了十几年的黄山毛峰，现在叫我写如何选购，我还真不知道该如何开头，于是上网搜了一点资料，大致跟我想写的差不多，“()”部分为我自己的话，或许带点私心在里面，还望各位看官见谅!谁叫我那么热爱我的家乡呢，呵呵!

　　黄山毛峰的品质好坏，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。

　　色泽----不同黄山毛峰类有不同的色泽特点。黄山毛峰中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色;如果黄山毛峰色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。黄山毛峰的色泽应呈浅绿或黄绿，清澈明亮;若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。

　　(小时候的茶都是手工制作，炒茶的工序叫杀青，大致是用一口锅来作为炒茶工具，炒出来的茶，经过烘焙成干茶，口感极佳。而如今，大部分的毛峰都是机器制作，总觉得喝不出小时候的感觉来，今年4月份的时候，我回老家，舅舅送了几斤他自己做的毛峰，完全手工，按照原来的做法制成，我带回北京，跟这边市面上的毛峰相比，真的是一个天一个地，虽然市面上毛峰好看，但是喝起来一股青味，舅舅做的毛峰，谈不上好看，甚至有点丑，颜色也没那么绿，但是喝起来却很对我的胃口，像是回到了小时候。)香气----黄山毛峰本身都有香味，如绿茶具清香，上品黄山毛峰还有兰花香、板栗香等。若香气低沉，定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。

　　(这点的确是这样，兰花香的毛峰市面上并不多见，一些商家为了宣传自己的毛峰是兰香口感，用珠兰花打底，进行轻微窖制，成茶也会带有一股浓郁的兰香，但这不是自然的，后期加工进去的香味，只要一开汤就能辨别出来，而纯天然的兰花香，是很清淡的，喝的时候不必客气去寻找这股兰香，而在你不经意间，那股淡淡的兰香才会隐约飘进您的鼻子，这种兰香，才是自然的……)口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。

　　(很多人问我要不苦的绿茶，我说没有，问的人可能不太懂绿茶，我并不怪他。绿茶或多或少带点苦味，除非加工过程添加白糖。绿茶讲究回味甘甜，令口舌生津，很多人又跑来问我喝绿茶不是令口舌生津吗?怎么越喝越渴?这种情况，我自己也亲身经历过，后来查阅资料，才找到答案：原来我们身体里有“钠”,这东西少了,它就口渴. 所以,虽然我们一直在喝茶,但同时把大量的钠从体内“冲”走了,所以才会越喝越渴,越渴越喝.)外形----从黄山毛峰的外形可以判断茶叶的品质，因为黄山毛峰的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好黄山毛峰了。

　　(在我们当地，有高山茶跟平原茶之分，何谓“高山茶”?高山产的茶就是高山茶，高山茶有何特点呢?高山茶芽头细小，毫相对来说要少点。平原茶顾名思义就生长在平原地区的茶，平原茶区，温度适宜，雨水充足，所以芽头粗壮，毫也会多点，品质肯定没有高山茶好了。